有多少人在大吃特吃一頓「辣餐」後，晚上坐在馬桶上，默默承受著「菊花」帶來的刺痛，想拉但有不敢拉，一拉就痛到起雞皮疙瘩。耳邊自動迴響著一句歌詞：“菊花殘，滿地傷，你的笑容已泛黃。”
大家有沒有想過這個問題：明明「菊花」體會不到酸甜苦鹹，但為什麼能感受得到「辣」？
一、為什麼菊花會“火辣辣”
辣在飲食文化中，是一種會讓人「上癮」的味道。要嘛不碰，一碰從此「情深似海」。辣得過癮，然而這種刺激性的美味也不是每個人都能HOLD住。不知道多少人，在火鍋江湖中食前方丈，卻又在事後的馬桶上感受著「菊花殘」。
酸甜苦鹹是味覺，辣是痛覺
我們的身體分佈著許多不同的感受器，它們分別負責感受不同的外在刺激，讓大腦產生不同感覺，例如皮膚組織可以讓我們感受光的溫暖，北風的寒冷。
好巧不巧，辣椒的主要刺激物是辣椒素的受體－香草素受體亞1。它廣泛分佈在各種細胞上，如表皮細胞、結腸細胞、肛門處的神經細胞，這也是為什麼當我們吃到非常辣的辣椒時，那一股灼痛的感覺可以從腳心直達頭頂，連「菊花」都能產生「痛感」。
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同時，如果我們處理完辣椒沒有及時洗手，而手又碰觸眼睛或其他敏感肌膚，呵呵，恭喜了，接下來你將要體驗一番「火辣人生」。
辣椒帶來的灼痛感並不好受，有人會因辣椒刺激，引起汗腺、淚腺發達，流水不止；有人可能因辣椒的刺激，腸胃一陣陣疼痛，甚至想要飛奔去廁所……有沒有什麼辦法可以解辣呢？
辣椒素有的特性是不溶於冰水，在常溫水中的溶解度也較低，但在油、脂和酒精中溶解度較高。所以當嘴巴辣到腫起來，喝冰水的用處並不大，倒是可以喝牛奶、吃冰淇淋，可以幫助溶解辣椒素。
但如果是「菊花痛」呢？難不成真得用牛奶洗屁股？其實，有個更實操的辦法，就是在「菊花」上塗抹爐甘石軟膏緩解。
二、常吃辣對身體有影響嗎
吃辣後，嘴巴火辣辣的，整個腸胃都有一種「火燒」的感覺，因此常有人說，吃辣不僅會拉肚子，還會吃出胃穿孔。
真的會這樣嗎？
廣州市第一人民醫院消化科 週永健主任表示，適量吃辣不僅不會損傷胃黏膜，相反，還可以保護胃黏膜。
辣椒之所以辣得夠嗆，主要是其中額「辣椒素」作祟。曾有研究者以大鼠作為模型，透過給大鼠連續灌餵辣椒素來觀察辣椒素對胃黏膜的影響，而結果發現，適量的辣椒素，反而會促進胃部血流供應，刺激胃黏膜分泌，有利益抑制胃酸分泌過多。
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雖然結論是由動物試驗得出，但目前也沒有證據表明，吃辣容易患上胃腸疾病。根據臨床觀察，四川、湖南、雲南等都是辣椒消耗巨大的地域，其腸胃病的發生率並不比廣東、上海等不吃辣地區的人高。
三、這幾類人，慎吃辣！
不管辣椒能為味覺上帶來多豐富的體驗，從健康的角度講，以下5類人應該少吃。
1.心臟不好
辣椒素會可增加血液的循環量，使人心跳加快，對於心臟不好的人而言，吃辣可誘發心搏過速。
2.胃酸過多
大量辣椒素同樣可引起胃酸分泌的增加，胃酸旺盛就會導致膽囊收縮，引起膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰臟炎。
3、便秘
辣椒素具有刺激性，會加重本身就有便秘問題的患者，加重症狀。對痔瘡患者而言，食用辣椒後，還可能引起痔靜脈充血和水腫，誘發肛門膿瘍。
4.眼疾患者
對於有角膜炎、紅眼症等問題的族群，辣椒素可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
5.正在服藥
辣椒可抵消某些藥物的療效，甚至加重某些病情。若是正在服用清熱滋陰的重要、皮膚病藥物，腸胃道藥物的人群，需避免辣椒的攝取。
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延展－有「痔」之士，還能吃辣嗎？
對於有「痔」之士而言，他們非常渴望偶爾吃一頓麻辣火鍋，但又怕食物過辣，會刺激本就脆弱的「菊花」。事實上，目前沒有證據顯示痔瘡和吃辣有關，也沒有證據證明吃辣會加重痔瘡疼痛，甚至有些症狀可能因為辣而受益。例如肛門搔癢就是痔瘡的常見表現，而利用辣椒素對P 物質的消耗，外用辣椒素已經被證實可以緩解肛門瘙癢，或者說就是用這種輕微的燒灼感替代了讓人難以忍受的持續瘙癢。
痔產生的學說很多，包括結締組織退化、肛門括約肌肥大等。但不論哪一種學說，都與辣攝取沒有關係。綜合考慮，起碼現在不能說有痔就不能吃辣，但若是發現吃完辣之後，痔瘡反覆發作，那還是要根據自己情況，淺嘗即止就好，不要辣到“菊花傷”，才肯罷休。